Alain GAYSTER, recettes.

 


 

Curry de dinde

(Pour 14 personnes)

 

INGRÉDIENTS :

Base :

4 à 5 oignons

2 kg d'escalopes de dinde

8 yaourts nature

150 g de butter ghee, ou de beurre, ou de l'huile

1 cuiller à soupe de curry en poudre "Madras"

1 cuiller à soupe de "roasted curry" en poudre du Sri Lanka

1 cuiller à café de curcuma (safran des Indes)

1 cuiller à soupe de graines de cardamone, que vous pilez

1 cuiller à soupe de clous de girofle

1 cuiller à soupe de persil séché

1 cuiller à soupe de cumin

3 cuillers à soupe de graines de moutarde, que l'on peut faire germer

1 cuiller à café de poivre vert séché

1 pouce (one inch = 2,56 cm) de gingembre frais réduit au mixer

Eventuellement :

3 cuillers à soupe  de graines bio à germer (radis - lentilles - fenugrec)

1 cuiller à café de "lime powder" (poudre de citron vert)

1 cuiller à café de sel au céleri

1/2 cuiller à café de maniguette (graines de Paradis)

2 pincées de feuilles de curry

1 cuiller à soupe de garam massala

quelques tours de moulin à noix de muscade

en fait, laissez libre court à votre imagination. Regardez ce dont vous disposez, et imaginez votre plat (prévisualisez-le, puisque vous êtes sur un site photographique, mais aussi pré-sentez-le, et pré-goutez-le !)

Accompagnement :

riz basmati à la noix de coco râpée ou au lait de coco concentré

chapatis

 

RECETTE :

Faites fondre doucement les oignons coupés en rondelles dans le ghee. Pendant ce temps, découpez les tranches de dinde en petits morceaux. Faites revenir la viande à feu vif.

Mélangez touts les éléments constituant le curry et ajoutez  les à la viande et aux oignons. Couvrez et faites cuire une heure à feu doux.

Cuisez votre riz à l'aide d'un cuiseur de riz. Ajoutez 1 cuiller à soupe de noix de coco râpée par personne.

Le chapati, ou troisième main, est une galette indienne qui permet de manger avec la main droite (la gauche est réservée à la toilette intime).
Pour deux personnes, mélangez 150 g de farine complète (type 110) à un peu d'eau tiède et de sel. Pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et ferme. Couvrir d'un linge humide et laissez passer 3 heures. Pétrir à nouveau, diviser en boulettes de 4 cm farinez-les et les aplatissez-les- au rouleau à pâtisserie. Cuire rapidement chaque face dans une poêle sans ajouter de graisse. Saisissez le chapati à l'aide d'un outil et portez-le directement sur le feu pour le faire gonfler. Posez les chapatis sur une assiette recouverte d'un torchon pour leur conserver leur chaleur.

 

l'indispensable placard aux épices

L'indispensable placard aux épices

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