Alain GAYSTER, recettes.

QUICHE AUX ÉPINARDS

INGRÉDIENTS  :

Pour la pâte :

• 280 g farine T65
• 80 g huile d'olive
• 80 g d'eau pour commencer, puis en ajouter
• 1/2 cuiller à café de sel de Guérande
  
  

• 600g d'épinards surgelés (ou 1 kg de frais)
• 3 oeufs + 1 jaune d'oeuf
  
• 150 g de gruyère rapé (ou feta)
• 1 yaourt de brebis entier nature (ou 10 cl de crême fraiche liquide)
• Poivre, sel, noix de muscade
  

RECETTE :

Pâte brisée :

Mélangez la farine, le sel, et l'huile. Ajoutez l'eau et continuez à pétrir en ajoutant de l'eau si nécessaire jusqu'à former une pâte de bonne consistance.

Recouvrir et laisser reposer la pâte quelques heures.

Épinards :

Dégelez les épinards, égoutez-les, ajoutez le yaourt, les oeufs, poivrez, salez, assaisonnez, et mélangez le tout.

Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie, beurrez un plat, et couvrez le fond avec cette pâte. Versez la préparation aux épinards dans le moule. Parsemez de gruyère rapé.

Mettez au four (210 °C) durant 30 à 35  minutes.